Nije mi jasno, meni link otvara. Ali, evo recepta. Treba kupiti mlijeko iz kesice, sto masnije – to bolje, obicno ima od 2,8% mm. Takodje, uzeti slatku pavlaku, min. 36% mm. Takva je bas Imlek i ima je u Voli – u. Nemojte uzmimati biljne pavlake, nisu dobre za ovu svrhu.

Potrebno je: 2 l mlijeka, 250 ml slatke pavlake, 3 kasike bijelog alkoholnog sirceta. Samo da znate, alkoholno sirce se, cini mi se pravi od psenice, sto znaci da nije za djecu koja imaju celijakiju. Nema tu glutena, ali su meni savjetovali da ne dajem ako dijete ima celijakiju (probajte sa limunovim sokom onda, mislim da i tako moze).

Stavite mllijeko i slatku pavlaku da se zagrije. Prije nego mlijeko pocne da vri, negdje oko 80-82 C (sto Minja kaze: “kada stavite prst u serpu to je jako vruc osjecaj”) stavite sirce i promijesajte a onda smanjite temperaturu na 2. Ostavite na 2-jci jos nekolika minuta (3-4) i za to vrijeme nemojte da mijesate! Sklonite serpu sa vatre i ostavite 10 minuta da odstoji.

Za to vrijeme pripremite cediljku, vanglicu i troslojnu gazu i sipajte polako masu iz serpe. Ostavite da se cijedi oko 1 sat.

Vas sir je gotov. Mozete posoliti kolicinu za sebe (ili ako ne pravite za bebu, posolite mliljeko odmah na pocetku) a ostalo ostavite bebi i iskoristite za 2-3 dana. Cuvajte ga u frizideru.

Svaka čast… mislila sam da j eovo izumrlo, pa se sve nešto povlačim da ne napišem kao sam svojima davala i sad dajem kozju, čistu vareniku ( a mužu pravila SIR)

Cini mi se negdje u balsicevoj(tzv ulici zlatara)da je ta radnja gdje se prodaju proizvodi od kozjeg mlijeka..provjericu pa javljam

mirjana said

Ne znam za prodavnicu, moji roditelji imaju veliku farmu i prave odlican sir…. samo je sad sezona jarenja pa nema mnogo mlijeka

Javljaj kad prolazi sezona jarenja, nemam veze s tim al volim dobar sir gde moze da se kupi, i ako znas koliko je kg?
Ima valjda jos uvek ta radnja u zlatarskoj al nesto nikad nisam svratila. Sir kupimo gde god nam se dopadne, po selima na skadarskon, al u zadnje vreme najcesce kod nekih ljudi sa mareze ili na cetinju na pijaci.
Tamara, za pocetak bebi sve kuvas na vodi, eventualnonmozes kad je gotovo da stavis par kapi svog izdojenog mleka

Farma se nalazi u selu Buronji nadomak Podgorice.Broji preko 500 grla i sir pravi majka .Prodaja se ugovara telefonski.Znam da im je sir odlican(doduse, ja ne jedem jer ne volim mliječne proizvode, osim ako nije čokolada),kome treba nek se javi naPM, da ne reklamiram ovako.

Za one koji nece sir sa “dodacima” tipa: pavlaka, jogurt, maja… Evo recepata za sir bez icega toga, znaci, samo mlijeko. Napisano je ovako detaljno zbog Manje. 

Uzmi domace kravlje mlijeko (kozije je prejako za bebe, daje se tek posle godinu). Procijedi ga kroz 3-4 sloja medicinske sterilne gaze (one iz apoteke od 15 x 15cm, ili 1/2 m pa prekroji koliko ti treba za cjediljku) i stavi u serpicu koju poklopis ili staklenu flasu. Kada mi se “ne setaju po kuhinji” stavim u serpicu, inace u flasu. Pusti ga nekolika dana da “radi”. Ljeti su to samo 2 dana, zimi duze. Kad vidis da je pocela surutka da se izdvaja, da se mlijeko grumuljica, stavi ga na plocu i polako je zagrijavaj. Promijesaj jednom do 2 puta. Kad dostigne temp kada jedva mozes staviti i zadrzati prst u serpi, skloni serpu sa strane i ostavi 10 min bez mijesanja. Za to vrijeme pripremi vanglu, stavu djevdjir ili cjediljku na nju a preko 4 sloja velike gaze od pola metra ili metar (ista kao i gore ali veci komadi) i posle 10 min procijedi sir. Pusti ga da se dobro ocijedi, par puta promijesaj viljuskom, zbog rastresitosti, i dobices odlican sitan sir da joj dodajes u palentu npr. Mlijeko mora poceti da se “kvari”, tj. kisi na vrucini, inace, bez toga, dobices samo kuvano mlijeko.

Ovo isto mozes da uradis i sa skroz svjezim mlijekom, isti dan, ali, pri zagrijavanju mlijeka dodaj malo soka od limuna ili bijelog alkoholnog sirceta i ono odmah “ukvari” mlijeko pa se pravi sir. Ali, sa limunom pravi tek posle godine, ipak je to citrusno voce. Surutku mozes sacuvati za neke soseve ako ti nije prekisela.

Drugi nacin, za odlicne kriske sira, takodje bez sirila (koje moj stomak ne podnosi) je sa Coolinarke. Recet isproban sa moje strane i poravim ga vec jako dugo. Zimi svake nedelje.  Sad mi je prevruce da mm ide po mlijeko, pa kupujem uglavnom fetu. Na pijaci sad ne uzimam mlijecne proizvode jer se plasim zbog ovih vrucina. Evo ga recept:

http://www.coolinarika.com/rec…..backi-sir/

Napomene:

– Vrhnje/pavlaku koristim samo u sosovima, ne koristim je nepasterizovanu. Moras je umutiti, ne previse da se ne stvori puter, ali bez toga bi se izdvojila surutka a ona ukisnula jos vise. Potrosi je za 3 dana (mada veca kolicina moze stajati i 5).

– Sir vadim opranom rukom, ljepse su mi kriske, jer se supljom kasikom malo raspadaju zbog njegove mekoce.

– Kad izvadim kriske isto ih stavim u djevdjir na gazu, nekad samo na posluzaonik sa gazom ispod i iznad i tako ga “susim”. Mozes dobiti bas suvlji i tvrdji sir, ako imas 2 posluzaonika i 4 gaze pa sa jednog prebacis na drugi na gazu i prekrijes gaze, dok sa prvog iscijedis dobro gaze i posle nekog vremena opet to ponovis. Ponovi koliko hoces puta da dobijes kriske koje su tvrdoce po tvojoj mjeri. Meni malena voli bas mekan, mm srednji, ja tvrdji, pa tako i pravim, samo redjam u 3 cinije i svako ima svoje a meni nije veci posao: jedan stavim ranije, drugi pustim jos pola sata, meni cio sat. Znaj da ti se gramaza sira smanjuje kako iz njega izlazi surutka, pa ces ako ga presusis na kraju dobiti jako malo.

– Surutka koja je ostala u serpi je odlicna za piti hladna kao i za razne sosove.